Handwerk ... zum Essen
Das haben mehrere Besucher unserer Website gefragt: Was bedeutet eigentlich "Bene Vobis"?
Halb Italienisch (bene) halb Latein (vobis): Es bedeutet "Alles Gute für euch". Mit diesem herzlichen Wunsch sage ich allen Gästen Willkommen!
Seit wievielen Jahren haben Sie Bene Vobis eröffnet?
Es sind genau zehn Jahren... Am Anfang baten wir nur Wein, Käse und Aufschnitt an; dann haben wir begonnen, unseren Gästen auch typische toskanische Gerichte anzubieten... Und es war ein großer Erfolg!
Warum ausgerechnet in Oltrarno?
Hier kann man noch das wahre Herz von Florenz spüren. Es gibt noch viele Handwerker und eine Lebensweise, welche in anderen Stadtteilen leider verlorengegangen ist...
Ehrlich gesagt: Am Anfang war es gar nicht leicht ... ich komme aus Gavinana [ein Viertel außer dem mittelalterlichen Mauerring] und schließlich befindet sich Gavinana auf demselben Arnoufer wie Oltrarno - trotzdem war ich hier für einige Menschen eine Ausländerin ... Kaum zu glauben, nicht wahr?
Von eigensinnigen Menschen abgesehen, atmet man in Oltrarno eine einmalige Atmosphäre. Ich hoffe, sie wird nicht nur in den behrühmten Plätzen wie Piazza Santo Spirito weiterleben, sondern auch in den anderen Straßen und Gassen - wie die in den Umgebungen von Bene Vobis.
Gerade dank dieser Atmosphäre ist für mich Oltrarno der richtige Platz, wo man den Touristen (und den Florentinern!) guten Wein und gutes Essen anbieten kann: Das gehört auch zu unserer Kultur, zusammen mit der Kunst, die man nicht nur in den Museen sondern auf den Straßen erleben kann...
Guter Wein und gutes Essen: Was finden Sie wichtiger?
Beide sind für mich wichtig. Gutes Essen benötigt guten Wein - aber: Moment! "Guter Wein" heißt nicht unbedingt "teurer Wein"! Trinken ist eine Sache von Geschmack, von Kultur - nicht von Geld ... Man soll die Kultur des Weins verstehen ... Welche Weine mit welchen Gerichten am besten passen...
Das ist was wir hier in Bene Vobis tun: Wenn wir diese Gerichte anbieten, bieten wir auch unsere Kultur an ... Das tun wir, als ob wir in das Schaufenster handgemachte Gegenstände stellten...
Dann gehören Sie auch zu den Handwerkern!
Ja, das kann man sagen! Ich strebe nach Perfektion ... Details sind ganz wichtig ... und mit meinen Händen vesuche ich, eine uralte Tradition fortzuführen - genau was die Handwerker in diesen Straßen tun!
Ein Handwerker schafft einmalige Werke, und ich glaube, auch gute Gerichte sollen so sein. Hier bei Bene Vobis werden Pasta und Gebäck handgemacht ... Es ist für uns eine richtige Freude, etwas zu schaffen...
Und: Eine Tradition fortzuführen - das ist auch für uns wichtig. Wie man arbeitet, welche Zutaten zu verwenden sind ... Jetzt machen wir zum Beispiel Kastanienmehlknödel und haben im Menü Gerichte wie Schweinerippchen mit Kohl: Wir versuchen immer, saisonale Gerichte anzubieten.
Noch eine Sache haben wir mit den Handwerkern gemeinsam: Unsere Kunden werden oft unsere Freunde. Sie kommen zu uns sogar nach fünf oder sechs Jahren wieder, und aus aller Welt! Sie haben verstanden, was wir ihnen zusammen mit unseren Weinen und Gerichten anbieten - und das ... Ja, das ist die größte Freude!
Handwerker sind oft schwarzseher - Sie sind aber optimist...
Ja: Handwerkerin aber optimist! Sonst würde ich nicht ausgerechnet diese Arbeit tun!
Was sehen Sie in Oltrarnos Zukunft?
Wenn wir von Oltrarno (auch diejenigen, die aus Gavinana stammen...) immer nach Erneuerung und Qualität streben, wird dieser Stadtteil noch wachsen. Wir sollen Sachen anbieten, die neu aber gleichzeitig uralt sind. Und das ist nicht unmöglich: Das ist einfach, was wir in Oltrarno immer gemacht haben!
